Couscous Royal
Couscous Royal Algérien
Cette recette de couscous royal Algérien est un plat typique qui va vous plaire ! Il est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Cette recette authentique du couscous royal Algérien a été réalisée avec Shérazade du blog lesjoyauxdesherazade.com. Cette Nordiste, célèbre sur les réseaux sociaux sous le prénom de Shérazade est aujourd’hui une référence en matière de cuisine du Maghreb et sa popularité s’étend bien au-delà de la Méditerranée !
INGRÉDIENTS
6 Personnes
Couscous moyen 600 g -
Huile d'olive 2 c. à soupe -
Eau -
Sel 1 c. à soupe -
Epaule d'agneau 1 kg -
Pilon(s) de poulet 6 -
Merguez 6 -
Oignon(s) 2 -
Tomate(s) pelée(s) 1 boîte(s) -
Carotte(s) 4 -
Navet(s) 3 -
Courgette(s) 3 -
Céleri 2 branche(s) -
Pois chiches cuits 3 poignée(s) -
Concentré de tomates 2 c. à soupe -
Gingembre 0,5 c. à soupe -
Curcuma 1 c. à soupe -
Paprika 1 c. à soupe -
Ras el-hanout 1 c. à soupe -
Cumin 0,5 c. à café -
Poivre 1 c. à café -
Persil ciselé
Preparation
1
Commencez par préparer les graines de couscous. Mettez le couscous dans une passoire et rincez-le à l'eau. Mettez-le dans un grand contenant, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile et travaillez-le avec les mains en frottant la semoule. Continuez jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et laissez-le reposer à l’air ambiant.
2
Pendant ce temps, faites revenir un généreux filet d'huile d'olive avec les oignons préalablement hachés dans le bas du couscoussier. Ajoutez-y la viande d'agneau et faites-la dorer de tous les côtés. Mixez les tomates et ajoutez-les, ainsi que l'ensemble des épices, le concentré de tomates et le céleri coupé en gros tronçons. Couvrez généreusement d'eau et laissez cuire une quarantaine de minutes.
3
Pendant ce temps, reprenez votre semoule qui doit être bien hydratée. Placez-la dans le haut du couscoussier et laissez cuire 20 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s'échapper.
Occupez-vous de la cuisson des pilons de poulet : placez-les dans une cocotte allant au four, arrosez-les d'huile d'olive et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, du gingembre et du curcuma. Fermez la cocotte et enfournez à 180°C pendant 45 min à 1 heure.
4
Une fois les 20 minutes de cuisson écoulées, reprenez votre semoule et versez-la dans un grand contenant. Salez-la et arrosez-la avec une petite quantité d'eau, mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, ajoutez au bas de votre couscoussier contenant votre sauce, les navets entiers et les carottes. Poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.
5
Reprenez votre semoule qui a absorbé l'eau et remettez-la dans le haut du couscoussier pour une deuxième cuisson. Laissez cuire 20 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s'échapper. Répétez le même procédé pour la troisième et dernière cuisson, de 20 minutes à nouveau.
Prenez vos courgettes, épluchez une lamelle sur deux de peau, coupez-les en deux morceaux et ajoutez-les à vos légumes et à l'agneau. Ajoutez également les pois chiches. Laissez cuire 15 min.
6
Faites cuire les merguez à la poêle et placez-les ensuite sur un papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
Dressez votre couscous : dans une grande assiette creuse, faites une fontaine avec la semoule et placez au centre une bonne quantité de sauce. Disposez vos viandes et vos légumes (à découper à la taille désirée). Nappez le tout de sauce et servez bien chaud.